醤油パウダー

製品説明

粉末醤油は、生醤油を原料とした調味添加物です。他の副原料を加え、原料の風味の相乗効果を利用して香り、色、鮮度、噴霧乾燥を調整して作られた固形醤油の一種です。通常の発酵醤油の発酵香を最大限に保持し、通常の醤油の焦げた酸化臭を克服しています。調味料食品加工のあらゆる面で広く使用されており、食品業界で重要な調味料添加物です。

生産工程条件

醤油粉末の製造における原材料の要件 高品質の原材料は、高品質の製品を生産するための保証です。高品質の醤油粉末を製造するには、原材料が新鮮で、食品添加物の基準を満たしている必要があります。具体的な要件は次のとおりです。

（1）醤油粉末の製造に使用する醤油は、醤油の味が濃く、悪臭がなく、色が赤みがかっていて、光沢があり、黒くなく、味がまろやかで、ほんのり甘く、酸味、苦味、渋みなどの異臭やカビ臭がなく、透明で、濁りがなく、沈殿がなく、濃度が適切でなければならない。アンモニア性窒素は0.8g/100ml以上で、その他の指標は国家醤油基準より良好で、カラメル色素を含まない新鮮な醤油でなければならない。

（２）粉末醤油の製造に用いられる賦形剤は、水に溶けやすく、悪臭や味がなく、噴霧乾燥の過程で変色しないか、変色が少ないことが求められ、一般的にはデキストリンやマルトデキストリンが用いられる。

（3）酵母エキスは、醤油粉末のうま味を大幅に高め、醤油粉末の味をより濃厚でまろやかにします。イノシン酸とグアニル酸は1：1の割合で混合し、グルタミン酸ナトリウムは5：95の割合で混合します。その他の原料の添加量は、製品の要件によって異なります。

応用

醤油パウダーは料理の調味料として使えます

醤油粉末は醤油を作る原料として使用できます

醤油パウダーは様々なソースを作るのに使えます

分析証明書

パッケージ