純粋スクラロースパウダー

純粋なスクラロース粉末には次のような利点があります。

（１）水溶液の化学的安定性が良好で、高温でも甘味が変化せず、食品中のタンパク質ペクチンなどの主成分と化学反応を起こさず、焼成工程でも甘味がより安定します。

（２）毒性や副作用がなく、人体にほとんど吸収されず、カロリーもゼロなので、糖尿病患者にとって甘いものの代替品となります。

（３）純粋な甘さで、不快な苦味やショ糖のような異味がなく、虫歯菌に利用されないので虫歯の原因になりません。

純粋なスクラロース粉末は、飲料によく使用されます。一般的に、飲料に添加されるスクラロースの量は、通常8％〜1％に濃縮されています。スクラロースとスクラロースの甘味比を使用する場合は、0.013％〜0.016％のスクラロースを添加する必要があります。スクラロース、つまり、1000kgの飲料では、最大130-160gのスクラロースを添加することで、飲料の甘味を高めることができます。また、スクラロースをアルコールまたはアルコール飲料に適用すると、良い効果があります。少量のスクラロースを添加すると、アルコール飲料の味が改善され、アルコール本来の酸味が効果的に隠され、アルコールの味が向上します。 、ワインのボディが調和し、臭いがなくなります。 スクラロースを栄養飲料に応用するのは比較的新しい方法であり、ビタミンや機能性物質の苦味や渋みを隠すことができます。乳酸菌や発酵乳にスクラロースを応用すると、乳酸菌や発酵乳によって分解されることはなく、発酵プロセスに悪影響を与えることもなく、全体的な効果は良好です。

スクラロースは耐高温性と低カロリーという利点があるため、焼き菓子に広く使用されています。高温で加熱されたスクラロース製品の甘さは変化せず、計量性も失われません。スクラロースをベーキングペストリーやキャンディーに加えることはより一般的です。pHが3の場合、スクラロースを添加した食品は1年間保存され、スクラロースの保存率はわずか2％失われます。pHが3より高い場合、スクラロースの損失はほとんどなく、発酵反応に参加せず、酵母の増殖に影響を与えません。また、これに基づいて、低pHの乳酸発酵食品やヨーグルト食品にスクラロースを適用すると、スクラロースの利点が十分に発揮され、食品の味が向上します。