キサンタンガム食品グレード

キサンタンガムキサンタンガムとも呼ばれ、発酵工学により炭水化物（トウモロコシデンプ​​ンなど）を主原料としてキサントナス・カンペストリスが生産する微生物細胞外化合物である多糖類。独特のレオロジーを持ち、水溶性が高く、熱や酸・アルカリに対して安定で、各種塩との相性も良好です。増粘剤、懸濁剤、乳化剤、安定剤として広く使用されています。食品、石油、医薬品など20以上の業界で使用されており、世界で最も生産規模が大きく、用途が広い微生物多糖類です。

1. 懸濁と乳化
キサンタンガムは不溶性固体や油滴に対して優れた懸濁効果を発揮します。キサンタンガムゾル分子は超結合したリボン状のらせん状共重合体を形成し、脆弱な接着剤のようなネットワーク構造を形成するため、固体粒子、液滴、気泡の形状をサポートし、強力な乳化安定性と高い懸濁能力を発揮します。
2. とろみをつける
キサンタンガム溶液は、低濃度で粘度が高い（1％水溶液の粘度はゼラチンの100倍に相当）という特徴があり、効率的な増粘剤です。
3. 熱安定性
キサンタンガム溶液の粘度は温度変化によって大きく変化しません。一般的な多糖類の粘度は加熱により変化しますが、キサンタンガム溶液の粘度は低濃度でも10-80度の間でほとんど変化しません。水溶液は広い温度範囲で安定した高粘度を示します。1%キサンタンガム溶液（1%塩化カリウムを含む）を25度から120度に加熱しました。粘度は3%しか低下しませんでした。
4. 酸とアルカリに対する安定性
キサンタンガム溶液は酸やアルカリに対して非常に安定しており、pHが5-10の間であれば粘度は影響を受けませんが、pHが4未満から11を超えると粘度がわずかに変化します。PH3-11の範囲では、最大粘度と最小粘度の差は10％未満です。キサンタンガムは、5％硫酸、5％硝酸、5％酢酸、10％塩酸、25％リン酸などのさまざまな酸性溶液に溶解でき、これらのキサンタンガム酸溶液は室温で非常に安定しています。数ヶ月間、ピースの品質は変化していません。キサンタンガムは水酸化ナトリウム溶液にも溶け、増粘特性があります。得られた溶液は室温で非常に安定しています。キサンタンガムは、過塩素酸や過硫酸などの強力な酸化剤によって分解される可能性があり、温度が上昇するにつれて分解が加速されます。

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