グルコシルステビオール配 糖 体酵素的にトランスグリコシド化されたステビオール配糖体または酵素的に修飾されたステビオール配糖体としても知られている。ステビア・レバウディアナ・ベルトーニ葉を原料として得られる食品添加物であり、ステビア葉から酵素法により抽出したステビオール配糖体のグルコシル化、次いで蒸発、濃縮、噴霧乾燥を行う。広く尊敬されている砂糖代替製品として、消費者や市場から幅広い注目を集めています。しかしながら、その構造的なアグリコンステビオールのために、天然ステビオール配糖体は、甘味を有さず、苦味を有し、そして後味のようなひどい味を有し、食品および飲料へのそれらの適用を妨げる。
長い間、ポスト苦味をいかに減らすかは、原料メーカーや用途メーカーにとって最も懸念される課題となってきました。中でも、酵素修飾を用いてその構造にいくつかの新しい糖分子を導入し、改善された甘味を得ることは、高品質の溶液である。
天然ステビオール配糖体は、主に、異なる数のグルコース基またはラムノース基に結合した同じアグリコン(steviol)からなる複合体である。様々な量のステビオール配糖体を有するステビオール配糖体は、明確な甘味を有し、そして様々な糖基をグラフトしたステビオールC13の生成物は、より良好な甘味を有すると一般に信じられている。したがって、それは天然のステビオール配糖体よりも優れた甘味を有する。
中国では、国家保健家族計画委員会の国家規格GB2760-2014および2016年の発表第8号に従って、食品添加物の食品香料として使用することができます。GB2760-2014の表B.1を除く様々なタイプの食品に使用することができます。食べ物で。
日本と韓国の製品は比較的成熟しています。関連する品質基準と試験方法は、日本の食品添加物公式書と韓国薬局方に記載されています。
米国では、GRASによって認証された酵素修飾ステビオール配糖体にも多くの異なる種類があります。
オーストラリアおよびニュージーランド食品安全局(FSANZ)は、SweenGenが製造した酵素修飾ステビオール配糖体BESTEVIA Reb Mを食品および飲料の甘味料として承認しました。
の理解としてグルコシルステビオール配糖体サプライヤーは深化を続けており、それに基づくソリューションは、中国の食品および飲料業界全体にとって、より便利で健康的で持続可能な新しいオプションをもたらします。
