ココアパウダー

ココアパウダーは、ココアツリーによって生成されたポッド（果物）から採取されたココアビーンズ（種子）と、発酵、粗い粉砕、皮むき、その他のプロセスを通じて得られるココアビーンフラグメント（一般にココアケーキとして知られています）です。パウダーはココアパウダーです。ココアパウダーは、その脂肪含有量に応じて、高脂肪、低脂肪ココアパウダーに分割されます。さまざまな処理方法によれば、天然の粉末とアルカリ化された粉末に分けられます。ココアパウダーには強力なココアアロマがあり、高品質のチョコレート、飲み物、牛乳、アイスクリーム、キャンディー、ケーキ、その他のココアを含む食品に使用できます。

1.食品分野では、ココアパウダーは主に飲み物、製造チョコレート、キャンディー、ペストリー、アイスクリームに使用されます。

2。健康製品の分野では、体重を減らすために使用されます。

3。医薬品分野では、咳止め薬として使用できます。

1.ココアパウダーは、ココアバターの含有量に従って、高脂肪ココアパウダー、中脂肪ココアパウダー、低脂肪ココアパウダーに分けられます。国家標準では、高脂肪ココアパウダーのココアバター含有量は2 0。0。 2 0業界における高脂肪ココアパウダーのココアバター含有量は20.0％-24。
2。ココア粉末は、アルカリ化プロセスに応じて、天然のココアパウダーとアルカリ化ココアパウダーに分割されます。その中で、アルカリ化されたココア粉末は、軽いアルカリ化ココアパウダーと重いアルカリ化ココアパウダーに分割されます。
3.ココアパウダーは、色に応じて黒いココアパウダー、茶色のココアパウダー、赤いココアパウダーに分割されます。
4.ココアパウダーは、西アフリカのココアパウダー、インドネシアのココアパウダーなどに分かれています。

天然のココアパウダーは、ココア豆のココアパウダーに加工中に添加剤を添加せずに生成される明るい茶色のココアパウダーです。一方、アルカリ化されたココア粉末は、pH調整を実現するためにココア豆の加工中に食用アルカリを添加しています。同時に、ココアパウダーの色も深められ、香りは天然のココアパウダーよりもはるかに強いです。これは処理プロセスとは区別され、普通の人は違いを伝えることができません。使用と外観の側面から比較しましょう。
天然のココアパウダーは、色が軽く、アルカリ化されたココアパウダーよりも香りが少ないです。使用に関しては、アルカリ化されたココアパウダーには、より広範な用途があります。一般的に言えば、溶解度は約30％であるため、天然のココア粉末は液体製品の生産には使用されていません。アルカリ化されたココアパウダーは、あらゆる食品の生産に使用でき、直接摂取することもできます。アルカリ化されたココアパウダーのコストは天然のココアパウダーのコストよりも高いため、一般的な食品メーカーは基本的に天然のココアパウダーを使用して固体製品を生産します。アルカリ化されたココアパウダーは、液体ミルクや飲み物などの液体製品を生産するために使用されます。市場のチョコレートは基本的に天然のココアパウダーで生産されますが、チョコレート風味のミルクティーはアルカリ化されたパウダーで生産されます。
天然のココアパウダーとアルカリ化ココアパウダーには別の重要な違いがありますが、それがpHの違いです。天然のココア粉末のpH値は、一般に5。0と5.8の間です。アルカリ化ココア粉末のpH値は、一般に6.2〜7.5の間です。