テクスチャード大豆タンパク質

製品説明

テクスチャード大豆タンパク質の一般的な状態は乾燥固体（水分含有量は約1％、水分活性Awは約0.43）であり、テクスチャード大豆タンパク質は使用前に吸水によって柔らかくする必要があります。テクスチャード大豆タンパク質完全に柔らかくなり、ジューシーな繊維の質感が現れます。

製品アプリケーション

シルクタンパク質製品は、優れた構造と本物の肉繊維組織を備えており、ベジタリアンハム、ベジタリアンチキン、ベジタリアンフィッシュ、ベジタリアンハンバーガー、ベジタリアンホットドッグ、ベジタリアンティーグース、ベジタリアンステーキ、ベジタリアンミートフロスなど、さまざまな高度なベジタリアン模造肉製品の加工に非常に適しています。

抽出したタンパク質製品は、水分補給後に料理を調理したり、一部の肉製品の代替品として使用したりできるため、食堂、ケータリング会社、レストランなどで直接購入できます。この製品は操作が簡単なだけでなく、健康的で栄養のある食事の新しい概念を提唱しています。同時に、コストを削減する効果（赤身肉のコストの1/2以下）を実現できるため、新しいトレンドの食材の選択肢になります。

TVP は肉詰めに 15-20% (湿量基準) 使用できます。つまり、肉 100 kg に TVP 15-20 kg (湿量基準) を追加します。TVP はベジタリアン詰めに 20-30% (湿量基準) 使用できます。ベジタリアン詰めに使用する場合は、実際の必要性に応じて、植物油で揚げてから混ぜると、より美味しくなります。一定量の TVP (乾量基準) を温水 (±50 ℃) に 20 ～ 30 分間浸し、取り出してきれいな水で 1 ～ 2 回洗い、水を切って乾燥させたら、使用できるようになります。

乾燥したTVP（大きな粒またはフレークの場合は、タンブラーまたはミートグラインダーで細かく刻む必要があります）を肉の詰め物と一緒に詰め物ミキサーに入れ、調味料、塩、調理酒、その他の副材料に入れてかき混ぜます。

提案: 製品の風味に影響を与えないように、最初は投与量の半分を追加し、その後テスト結果に応じて量を増やしてください。

分析証明書

パッケージ