テクスチャード植物性タンパク質

製品説明

テクスチャード植物性タンパク質の一般的な状態は、乾燥固体（水分含有量は約1％、水分活性Awは約0.43）であり、テクスチャード野菜タンパク質は使用前に吸水して柔らかくする必要があります。完全に水を吸収した後、抽出された植物性タンパク質完全に柔らかくなり、ジューシーな繊維の質感が現れます。

製品アプリケーション

テクスチャード植物性タンパク質 また、吸水性と油分保持性に優れています。適切な加工技術を経ると、理想的な高タンパク質肉製品添加剤になります。肉製品への応用では、肉の感触を高め、コストを削減し、製品中のタンパク質を向上させることができます。コンテンツの目的。たとえば、ミンチ肉ソーセージ、洋風ハム、ミートボール、再構成ステーキ（チキンチョップ、ポークチョップなど）、フライドチキンナゲット、ハンバーグ肉団子、蒸しパン、肉団子などの急速冷凍肉製品に使用されます。ビーフジャーキー、再構成牛肉ダイス、肉とベジタリアンの肉フロスなどのスナック食品も優れた選択肢です。

使用方法

（１）水分補給：テクスチャード植物性タンパク質柔らかくなるまで水に浸します（中に硬い芯がない状態）。

常温の生産水に浸すことができます（浸漬時間は製品によって異なりますが、約2分〜1時間です）。微生物を考慮して、浸漬には清潔な氷水（5〜10度）を使用することをお勧めします（柔らかくなるまで約1時間）。浸漬後は、テクスチャード植物性タンパク質をできるだけ早く使用する必要があります。浸漬した未完成のテクスチャード植物性タンパク質は、0〜6度で保管し、48時間以内に使い切る必要があります。

（2）脱水：浸した絹糸引きタンパク質を脱水機に均等に入れて余分な水分を取り除きます。ドラムの直径は70cmで、1000rpmの脱水機は約3分間脱水できます。脱水段階の最初の1分間は、絹糸引きタンパク質を水ですすぎ、余分な大豆の風味を取り除くことができます。

脱水後の延伸タンパク質の重量は、乾燥重量の約3倍です（異なる製品の製造に応じて、延伸タンパク質の水分含有量を調整できます）。つまり、1kgのシルクテクスチャ植物性タンパク質は、再水和と脱水後に3kgになります。

（３）ワイヤー除去：脱水した絹糸を分解し、ワイヤーを除去する。

戻して乾燥させたテクスチャード植物性タンパク質を高速ビーター（鈍いナイフ、回転速度約500〜1000rpm）に入れ、約2〜3分間叩きます。 300rpm以上の速度のシュレッダーとミキサーを使用して、シルクを取り除くこともできます。 または、チョッパーを逆回転（ナイフの後ろ）で約1分間回転させます（カッターの回転速度は約500〜1000rpmです）。

分析証明書

パッケージ